Estoy experimentando con el amaranto últimamente. ¡Y tengo que decirles que gran descubrimiento en mi vida! Hay miles de cosas que se pueden hacer con este ingrediente que tiene valor nutricional impresionante. Además, nadie sabe qué hacer con el amaranto del subsidio así que listo ¡Ahí está! Otra cosa que me encanta usar y recientemente me pidieron, es hojuelas de quinua. Así que salió de ahí esta receta. Y no se compliquen por el eritritol, esto hace que sea cero azúcar la receta y tenga 50 calorías por galletita pero también pueden utilizar azúcar de coco o chancaca en la misma medida (obvio ya no son 50 calorías pero igual bastante sanitas)

Acá va la recetita:

Ingredientes

1 1/2 tazas de quinua avena

1 taza harina de plátano (o de avena, o integral)

1 cuchara de extracto de vainilla

1/4 taza de mantequilla derretida

3/4 taza eritritol (o azúcar de chancaca)

3/4 taza de amaranto cocido

2 cucharas de mantequilla de avellana, puede ser maní o la mantequilla vegetal quieras

1 cucharilla de polvo de hornear

3 huevos

Preparación

Precalienta el horno a 190 grados (mejor si el calor viene de arriba y abajo en tu horno) y en un bowl mezcla el eritritol o reemplazo con la mantequilla derretida, la mantequilla vegetal, vainilla y huevos. Batí muy bien y en otro bowl mezcla todos los secos. Mezcla húmedos con secos y al final agrega el amaranto cocido. Coloca en una lata de horno aceitada y hace 40 galletitas (eso me salió a mi). Hornea por 25 minutos y ¡Listo!